Page 1 of 19 1234511 ... LastLast
Results 1 to 10 of 183

Thread: Nu Cong Gia Chanh: share your Recipes With Me!^_^

  1. #1
    Hoang Chau Cat Cat TieuYenTu626's Avatar
    Join Date
    July 2008
    Posts
    378
    Paltalk
    Paltalk User ID if you already have one

    Default Nu Cong Gia Chanh: share your Recipes With Me!^_^

    Bánh Da Lợn
    Nguyên liệu:

    Bột màu vàng
    - 1.5 cup bột năng
    - 1 lon nước dừa
    - 1 1/4 cup đương
    - 1 ống vani
    - vài giọt mùi sầu riêng
    - vài giọt màu vàng
    - 1/2 cup đậu xanh

    Bột màu xanh
    - 1.5 cup bột năng
    - 1 1/4 cup đường
    - 2 cups nước
    - 1 ống vani
    - vài giọt màu lá dứa

    Cách Làm:



    Đậu xanh vo sạch ngâm buổi sáng, chiều nấu cho mềm rồi cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố xay tới khi nó nát hết ra . Đổ ra cái thau rồi fa màu vàng với vài giọt mùi sầu riêng (nếu thích) vào . Rửa cái blender rồi cho nguyên liệu của bột màu xanh vào xay . Xong cho ra cái thau rồi fa màu lá dứa vào .

    Tha miếng dầu vào khuôn cho vào xửng hấp cho nóng rồi đổ lớp màu xanh vào, chờ bột trong hay lấy tâm xiêm bột không dính tâm là bột chín thì cho lớp màu vàng . Khi đổ thì đổ nhè nhẹ đi vòng cái khuôn rồi đậy nấp lại, thỉnh thoãng đổ nước đọng nắp nồi (Trà làm vầy nha, ngay chổ mình đứng đổ bánh đó, lót cái khăn lông dầy chút, rồi cứ giở nấp nồi ra thì nghiêng cho nước chảy xuống cái khăn đó, để khỏi phải sàn qua sàn lại cái sink cho lẹ). Đừng cho nước rớt xuống bánh . Cứ làm từng lớp vậy cho tới khi hết bột . Xiêm tâm lần cuối bánh chín xong thì để ở ngoài chờ nguội rồi lấy bánh ra khỏi khuôn . Bánh còn nóng ăn rất dai, nếu muốn không dai thì cho vô tủ lạnh bánh ăn sẽ sực sực . Còn mấy sis muốn ít dai nữa thì bớt bột năng lại 1/3 thế bằng bột gạo . Trà thử làm rồi nhưng không thích lắm vì Trà thích ăn bánh dai thiệt dai hà



    CHUC BAN THANH CONG,
    TYT

    Similar Threads:

  2. #2
    Hoang Chau Cat Cat TieuYenTu626's Avatar
    Join Date
    July 2008
    Posts
    378
    Paltalk
    Paltalk User ID if you already have one

    Default

    Bánh Bò Hấp
    Nguyên liệu:

    1

    1 gói bột gạo

    1/2 gói bột năng

    1 gói yeast (active dry)

    1 muỗng table đường

    2 cúp nước ấm (nhiêt độ 100F-110F)

    2

    2 cups đường

    1 cup nước

    1 lon nươc dừa

    và 1 gói vani








    Cách Làm:

    Hòa tan đường với nước ấm, kế típ cho bột gạo vào, cho yeast vào, sau cùng là bột năng - rồi ũ qua đêm - Khi thấy hỗn hộp nỗi bong bóng là OK. (1)

    Đem đường hòa tan với nước ấm thêm vào 1 lon nước dừa, - đễ thích hợp cho yeast active nếu hỗn hộp nóng quá sẽ làm yeast chết - (2)

    Đem (2) hòa tan (1) ũ thêm 1 tiếng hay 1h30 nữa, hỗn hộp có bong bóng nhiều là có trễ tre nhiều - vani là phần cuối cùng đễ cho vào bột trước khi đỗ vào khuôn đễ hấp. Bánh có trễ tre nhiều, xốp là vì yeast active còn nếu bánh bị chay hay không có trễ tre là vì yeast đã bị chết trong wa' trình ũ bộ

    Tips by Salt&Pepper

    À mấy sis muốn ủ bánh nhanh lên men ...S&P chỉ cho 1 cách rất nhanh, bảo đảm yeast khong chết or risky như ủ trong oven (phải mỡ lửa thấp, rồi tắt lửa .. cứ vậy ) .

    Mấy sis lấy vài cái khăn lông hơi ẩm cho vào máy sấy ... sấy at high heat cho khăn khô cỡ 10' . xong tắt máy sấy, cho thau bột có đậy nắp kín (plastic container nha) vào chính giữa ấp cho khăn chung quanh and trên mặt container ... ủ cho đến khi thấy bọt nổi lên trong container thì ok .. nếu chưa đủ bọt .. thì mở máy lên, xấy cho khăn nóng lên cỡ 10' nữa rồi cho thau bột vào ủ tiếp .. cỡ 2 lần, bảo đảm yeast nổi rất đều and nhanh ... cách ủ này rất good vì temp nó đều hơn trong oven, và không có khô như trong oven dễ làm cho yeast bị chết .

    S&P dùng cách ủ này để cho làm bánh mì too ... so far mình thấy nó nhanh and good hơn ngâm trong thau nước or để ngoài nắng .. mùa này lạnh yeast khó lên men ngoài nắng lắm


    CHUC CAC BAN THANH CONG,
    TYT




  3. #3
    Hoang Chau Cat Cat TieuYenTu626's Avatar
    Join Date
    July 2008
    Posts
    378
    Paltalk
    Paltalk User ID if you already have one

    Default

    Xôi Vị


    Nguyên Liệu:

    -3 cup nếp
    1.5 cup dậu xanh cà
    2 cup đường( thêm bớt tuỳ ý )
    1 cup nước cốt dừa
    5 bông tai vị ( hồi), rang chín và xay nát
    2 muỗng mè rang chín
    nước lá cẩm, hoặc lá dứa





    Cách Làm:

    -nếp vo sạch, cho nước lá cẩm hoặc lá dứa vào nấu chín
    -đậu xanh nấu chín, tán nhuyễn
    -bắc chảo lên bếp, cho nước dừa,đường xào cho tan đường rồi cho đậu xanh vào.
    -cho tiếp xôi nếp vào, xào cho đến khi nếp và hỗn hợp đường, đậu, nước cốt dừa trộn đều với nhau
    -cho phân nửa phần tai vị vào chảo và xào cho đều
    -cho xôi vị ra khuôn, chà láng mặt xôi và rắc phần bông vị còn lại và mè rang lên mặt xôi
    -chờ xôi thật nguội ,cắt thành hình thoi .

    Chúc các bạn thành công



  4. #4
    Hoang Chau Cat Cat TieuYenTu626's Avatar
    Join Date
    July 2008
    Posts
    378
    Paltalk
    Paltalk User ID if you already have one

    Default

    Bánh Flan



    Nguyên liệu:

    10 trứng gà
    150 gr đường ( thêm bớt tùy ý ) - khoảng 1 1/2 cup
    1/5 litre half & half milk -
    vanilla
    đường caramel
    (hoặc đơn giản hơn, dùng 2 tô giống nhau, cho trứng vào 1 tô, rồi tô kia rót sữa vào và canh cho lượng sữa và trứng bằng nhau là ok )




    Cách làm:

    -cho hột gà vào thố, dùng muỗng tán nhẹ nhàng cho trứng tan đều
    -cho đường vào sữa quậy đều rồi rót từ từ vào trứng.
    -lược hổn hợp này qua rây rồi cho vanilla vào
    -thắng caramel và tráng đều đáy khuôn, chờ chút xíu cho đường đông cứng lại rồi cho hổn hợp trứng đường vào khuôn tròn rồi cho vào xững hấp.
    ****
    chú ý:
    -hấp với lửa nhỏ, bánh sẽ không bị tàn ong
    -cứ mỗi 5 phút, mở nắp nồi và rũ hơi nước đọng ở nắp.
    -không đánh trứng nổi mà tán trứng nhẹ nhàng.
    -có thể thêm coffee rưới bên bánh khi cắt bánh sắp ra dĩa.

    Chúc các bạn thành công



  5. #5
    Hoang Chau Cat Cat TieuYenTu626's Avatar
    Join Date
    July 2008
    Posts
    378
    Paltalk
    Paltalk User ID if you already have one

    Default

    Bánh Bông lan Lá Dứa
    Nguyên liệu:

    A) 1 3/4 cup all purpose flour
    1 tbsp baking powder

    B) 6 lòng đỏ hột gà
    1/2 cup đường Splenda
    1/2 cup dầu olive
    3/4 cup nươc cốt dừa , hay half & half milk
    1/2 tsp màu xanh (food color màu green)
    1/2 tsp nước lá dứa (optional) có thì thêm thơm

    C) 6 lòng trắng hột gà
    1/2tsp cream of tartar .
    3/4 cup đường






    Cách Làm:

    1/ Trộn A cho đều , để 1 bên

    2/ làm phần B : Đánh lòng đỏ cho tan , vừa đánh vừa cho từ từ đường vào cho đường tan hết' , cho nước cốt dừa , dầu , màu lá dứa vào đánh đều , cho A vào đánh cho đến khi bột mịn không còn đống cục, rồi để qua 1 bên .

    3/ băt đầu mở lò 350 độ, thoa dầu vô khuôn xong cho khuôn vô lò

    4/ làm phần C : đánh lòng trắng trứng với tartar of cream cho nổi ,tiếp tục vừa đánh vừa cho từng ít 1 đường vào cho đến hết ...tiếp tục đánh cho hổn hợp bột mịn như whipcream là được .

    5/ cho 1/2 hổn hợp của phần C vào trộn chung với phần AB dùng muổng hay spatula trộn thật nhẹ tay cho đều , tiếp tuc như vậy cho phần C còn lại .

    Cuối cùng, đổ hết bột vô khuôn , nướng khoảng 50 đến 60 phút ,thử xâm bánh bằng cây tăm thấy cây khô là bánh chín. tắt lò để bánh thêm khoảng 5- 10 phút hảy lấy ra.

    Đợi 30 phút cho bánh nguội bớt , dùng dao nhựa gở nhẹ xung quanh thành bánh và chổ cái lõi khuôn , rồi lắc nhẹ khuôn sẽ thấy bánh tróc ra .

    Note:Recipe này UM đã modified lại từ orinigial recipe của sis nguyetthy bên chùa



    Marshmallow Fondant

    Chiếc áo đầm được phủ bằng marshmallow fondant . Còn bên trong là bánh bông lan strawberry flavor với kem dừa filling .

    Ingredients:

    16 oz. mini marshmallows in a small bag
    2 T water
    1/2 tsp salt
    2 tsp lemon juice (fresh or bottled)
    2 tsp light corn syrup (helps w/ pliability)
    1 tsp vanilla
    1/2 tsp lemon extract/or any flavor
    2 lbs (approx 7 Cups) confectioner's sugar, sifted
    1/2 Cup Crisco or vegetable shortening

    Cách Làm:

    1) Lấy 1 cái tô thật lớn rồi trét shortening (bơ thực vật) vòng quanh cho thật đều ...Xong đổ 1 bag of 16 oz. mini marshmallow vào tô , và cho 2 tablespoons nước lả vào ....Để tô marshmallow vô microwave 2 phút . Lúc này marshmallow đã chảy ra và đặc sệt như phô mai . (Chú ý : đừng đụng vào, rất là nóng).

    2) Lấy tô marshmallow đã chảy ra, bỏ 1/2 tsp muối v, 2 tsp nước chanh , 2 tsp corn syrup ....1 tsp vanilla va` 1/2 lemon extract vô ....Dùng cây sạn gổ (wood spatula) trộn lên cho thật đều . Nhớ cẩn thận, marshmallow vẩn còn rất nóng . Nếu bạn muốn pha màu thì nhớ để vô lúc này , nhỏ 1 giọt màu tùy thích .

    3) Trộn tất cả hổn hợp rồi thì cho từng Cup đường bột (confectioner sugar) vô trộn tiếp ...Không được đổ hết 7 cups đường vào cùng 1 lúc ....Xong cho 1/2 cup shortening bơ thực vật vô trộn chung lại ....Trộn cho tới khi hổn hợp đặt sệt như 1 trái banh .

    4) Trải 1 miếng thớt nhựa hoặc 1 miếng plastic dầy ra counter hoặc bàn lớn ...Đổ 1 chút xíu đường bột để thoa đều miếng thớt ....Rửa tay cho thật sạch, rồi thoa shortening vào 2 lòng bàn tay ....Đổ trái bánh marshmallow ra bàn, bắt đầu nhồi nắn ...Nếu thấy bột khô thì phải thêm shortening ...Nhồi nắn bột marshmallow cho tới khi bột mịn dẻo không còn dính vào tay là xong .

    5) Sau khi marshmallow đã thành fondant, lấy shortening thoa đều fondant xong bao bọc bằng plastic wrap để 4 tiếng đồng hồ cho đường rested .
    Để sau 4 tiếng hoặc qua đêm rồi mới lấy ra cán mỏng fondant . Trước khi cán mỏng fondant, nhớ rải đường bột và thoa tay với shortening như bước thứ 4 . Cán fondant cở 1/4 inch, chứ mỏng quá fondant sẽ bị rách ....Xong bao trùm lên bánh bông lan (click vô món tráng miệng) sẽ có recipe bánh bông lan lá dứa ....Voila .


    Dress và bông trên áo đều làm bằng homemade fondant (chính tay UM làm )

    Phủ fondant lên phần váy áo



    Phần cuối kết bông lên áo



  6. #6
    Hoang Chau Cat Cat TieuYenTu626's Avatar
    Join Date
    July 2008
    Posts
    378
    Paltalk
    Paltalk User ID if you already have one

    Default

    Chè Thái

    Nguyên liệu:

    Mít lon
    Coconut jello trong hộp
    Palm seed lon
    half and half ( optional - có sẽ thơm hơn nước dừa)
    nước dừa
    màu, đường, bột năng, củ năng hộp để làm hạt lựu
    Rau câu nấu sẵn cắt nhỏ, hay chỉ( optional)






    1/ cắt water chestnut ra làm 6 và chia ra để pha màu




    2/ pha màu xanh đỏ tuỳ ý thích vào chén để riêng






    3/ Trộn nhẹ trong chén bột năng cho đều, Rây cho hết bột dư bám chung quanh để khi luộc không bị sệt nước






    4/ bắc nồi nước thật sôi cho hột lựu vào luộc, nhớ cho từ từ đừng để hột lựu dính vào nhau, và đừng quên để tô nước đá bên cạnh . Chừng hột lựu nổi lên vớt ra để vô tô nước đá . Lúc này nếu nhỡ nó dính vào nhau thì phải tách ra từng cái






    5/ Xong vớt ra trộn vô bột năng lần nữa, rồi shake off bột ...





    6/ Rồi lại luộc giống như lần trước, xong bỏ vô tô nước đá . Lần này, sẽ thấy bột áo của hột lựu dầy hơn lần thứ nhật

    Nấu nước đường cho thật ngọt để riêng . Pha 1 phần nước cốt dừa (hiệu Chef choice) đã nấu và để nguội, và 2 phần half and half. Chế nước đường vô ngọt tuỳ ý thích nha, nhớ là sẽ còn bỏ đá bào vô từng chén nữa đó . Rồi cho mít đã cắt sẵn, palm seeds, hột lựu vô




    CHUC BAN THANH CONG,



  7. #7
    Hoang Chau Cat Cat TieuYenTu626's Avatar
    Join Date
    July 2008
    Posts
    378
    Paltalk
    Paltalk User ID if you already have one

    Default


    Nguyên liệu:

    1 bịch bắp trắng bào (đông lạnh mua ở chợ VN) để tan đá ra
    6 trái bắp ngọt fresh (ở chợ Mỹ) bào mỏng
    1/2 cup bột năng
    1 cup bột báng
    2 lon nước cốt dừa (lon màu xanh không bị hôi dầu)
    Đường cát
    Chút muối
    1 chút xíu bột vanilla or vanilla extract
    8 chén nước




    Cách Làm:

    Nấu nước sôi lên, rồi cho 2 loại bắp cùng 1 lon nước cốt dừa vào nấu cho sôi lên khoảng 5 phút là bắp chín . Rải bột báng vào từ từ . Quậy đều lên tiếp tục nấu đến khi nào thấy bột báng trong được phân nửa thì cho đường và chút muối vào . Tuỳ theo thích ăn ngọt nhiều hay ít mà gia giám cho vừa miệng . Đến đây thì có thể cho chút xíu vanilla. Nhớ là vặn lửa nho nhỏ thôi coi chừng khét đít nồi . Khi đường tan hết và sôi trở lại thì quậy tan bột năng với chút nước cho đều rồi vừa rưới vào nồi chè vừa quậy nhẹ tay . Các bạn có thể cho thêm lon nước dừa còn lại vào nấu chung luôn hay là nấu riêng với đường muối để rưới lên chén chè khi ăn cũng được .
    Tiếp tục nấu cho đến khi bột báng đã hoàng toàn trong là tắt lửa được rồi . Khi chè nguội bớt sẽ đặc lại từ từ .

    CHUC CAC BAN THANH CONG.


  8. #8
    Hoang Chau Cat Cat TieuYenTu626's Avatar
    Join Date
    July 2008
    Posts
    378
    Paltalk
    Paltalk User ID if you already have one

    Default



    Nguyên Liệu:

    1 bịch sâm bổ lượng khô
    nhãn nhục, lilly buld, đường
    1/3 bịch phổ tai khô, hay phổ tai cắt sợi sẵn







    Cách Làm:

    ngâm phổ tai cho mềm, rửa thật sạch
    ngâm bobo, hột sen, lilly buld

    hột bobo, hột sen lilly bulb nấu riêng cho mềm xả nuớc cho sạch để ráo ..
    nấm mèo trắng ngâm cho sạch cắt gốc bỏ đi ..
    phổ tai cắt ngắn , trụng sơ fổ tai và nấm mèo trong nuớc sôi để ráo nuớc

    nấu nuớc với đuờng phèn bỏ táo tầu táo đen vô nấu cho nở ra .. nêm cho ngọt một chút

    tại vì khi bỏ các thứ dô thì sẽ làm lạt nồi chè đó thả toàn bộ các thứ dô . .rửa nhãn nhục cho sạch rùi bỏ dô nấu chờ cho nồi chè sôi lại vài dạo chờ nhản nhục bung ra hết hông còn nhăn nheo rùi mới bỏ phổ tai and nấm mèo trắng dô . cho nồi chè sôi lại rùi bắt ra bếp .. để nguội



  9. #9
    Hoang Chau Cat Cat TieuYenTu626's Avatar
    Join Date
    July 2008
    Posts
    378
    Paltalk
    Paltalk User ID if you already have one

    Default


    Nguyên liệu:

    Rau Câu bột
    nước dừa
    màu, đường
    khuôn rau câu nổi






    Step 1: Pha màu & đổ ra khuôn lá, nhụy, và 2 cái khay để làm cánh hoa (Chôm dùng sữa để pha màu trắng chứ không dùng dừa)





    Step 2: Rau câu đông rồi thì cắt cánh hoa






    Step 3: Xếp cánh hoa vô khuôn






    Step 4: Gắn nhụy vô, đổ chút rau câu trong vào để dán cho cánh hoa không rơi ra được






    Step 5: Gỡ hoa & lá ra khỏi khuôn





    Step 6:Gắn hoa & và lá vô ổ rau câu



  10. #10
    Hoang Chau Cat Cat TieuYenTu626's Avatar
    Join Date
    July 2008
    Posts
    378
    Paltalk
    Paltalk User ID if you already have one

    Default

    Cách Cắt Trái Cây


    Nguyên liệu:

    Trái cây như xoài, táo
    Dao mỏng, và thật sắc









    Step 1: Đầu tiên là cắt xoài. Mình cắt 2 bên má của trái xoài ra (còn nguyên vỏ)





    Step 2: Kế đó rạch những ô ngang dọc bên trong má miếng xoài, nhớ rạch tới sát vỏ nhưng đừng làm rách vỏ






    Step 3: Lật miếng xoài ra. Voilà! Có ngay 1 cái "bông" xoài!






    Step 4: Cách cắt táo nha. Đầu tiên mình cắt miếng chữ V nhỏ nhỏ trên trái táo





    Step 5: Cắt tiếp miếng nữa





    Step 6:Cắt tiếp miếng nữa, miếng nữa, miếng nữa, ... cho tới khi đụng ruột của nó thì ngưng. Xếp những miếng táo so le.




    Step 8: Mình có thể dùng cách cắt này để làm thành con vịt hay thiên nga.




    Notes: Muốn cho táo khỏi bị đen thì ngâm táo liền vào nước lạnh có vắt chút chanh. Sau khi cắt xong hết thì vớt ra. Táo đế mấy ngày sau (trong tủ lạnh, có bọc nylon) vẫn không bị đen.

    Mình có thể làm trước mấy hôm. Chỉ cần xếp táo lại như khi chưa cắt (không so le) rồi bọc plastic wrap lại cho kỹ.


Page 1 of 19 1234511 ... LastLast