Nu Cong Gia Chanh: share your Recipes With Me!^_^

[TieuYenTu626]

Bánh Da Lợn

Nguyên liệu:

Bột màu vàng
- 1.5 cup bột năng
- 1 lon nước dừa
- 1 1/4 cup đương
- 1 ống vani
- vài giọt mùi sầu riêng
- vài giọt màu vàng
- 1/2 cup đậu xanh

Bột màu xanh
- 1.5 cup bột năng
- 1 1/4 cup đường
- 2 cups nước
- 1 ống vani
- vài giọt màu lá dứa

Cách Làm:



Đậu xanh vo sạch ngâm buổi sáng, chiều nấu cho mềm rồi cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố xay tới khi nó nát hết ra . Đổ ra cái thau rồi fa màu vàng với vài giọt mùi sầu riêng (nếu thích) vào . Rửa cái blender rồi cho nguyên liệu của bột màu xanh vào xay . Xong cho ra cái thau rồi fa màu lá dứa vào .

Tha miếng dầu vào khuôn cho vào xửng hấp cho nóng rồi đổ lớp màu xanh vào, chờ bột trong hay lấy tâm xiêm bột không dính tâm là bột chín thì cho lớp màu vàng . Khi đổ thì đổ nhè nhẹ đi vòng cái khuôn rồi đậy nấp lại, thỉnh thoãng đổ nước đọng nắp nồi (Trà làm vầy nha, ngay chổ mình đứng đổ bánh đó, lót cái khăn lông dầy chút, rồi cứ giở nấp nồi ra thì nghiêng cho nước chảy xuống cái khăn đó, để khỏi phải sàn qua sàn lại cái sink cho lẹ). Đừng cho nước rớt xuống bánh . Cứ làm từng lớp vậy cho tới khi hết bột . Xiêm tâm lần cuối bánh chín xong thì để ở ngoài chờ nguội rồi lấy bánh ra khỏi khuôn . Bánh còn nóng ăn rất dai, nếu muốn không dai thì cho vô tủ lạnh bánh ăn sẽ sực sực . Còn mấy sis muốn ít dai nữa thì bớt bột năng lại 1/3 thế bằng bột gạo . Trà thử làm rồi nhưng không thích lắm vì Trà thích ăn bánh dai thiệt dai hà


CHUC BAN THANH CONG,
TYT

[TieuYenTu626]

Bánh Bò Hấp

Nguyên liệu:



1

1 gói bột gạo

1/2 gói bột năng

1 gói yeast (active dry)

1 muỗng table đường

2 cúp nước ấm (nhiêt độ 100F-110F)



2

2 cups đường

1 cup nước

1 lon nươc dừa



và 1 gói vani



http://img338.imageshack.us/img338/6169/img3786xd1.jpg (http://img338.imageshack.us/img338/6169/img3786xd1.jpg)


http://img443.imageshack.us/img443/7124/img3787wb1.jpg (http://img443.imageshack.us/img443/7124/img3787wb1.jpg)


Cách Làm:


Hòa tan đường với nước ấm, kế típ cho bột gạo vào, cho yeast vào, sau cùng là bột năng - rồi ũ qua đêm - Khi thấy hỗn hộp nỗi bong bóng là OK. (1)



Đem đường hòa tan với nước ấm thêm vào 1 lon nước dừa, - đễ thích hợp cho yeast active nếu hỗn hộp nóng quá sẽ làm yeast chết - (2)



Đem (2) hòa tan (1) ũ thêm 1 tiếng hay 1h30 nữa, hỗn hộp có bong bóng nhiều là có trễ tre nhiều - vani là phần cuối cùng đễ cho vào bột trước khi đỗ vào khuôn đễ hấp. Bánh có trễ tre nhiều, xốp là vì yeast active còn nếu bánh bị chay hay không có trễ tre là vì yeast đã bị chết trong wa' trình ũ bộ


Tips by Salt&Pepper


À mấy sis muốn ủ bánh nhanh lên men ...S&P chỉ cho 1 cách rất nhanh, bảo đảm yeast khong chết or risky như ủ trong oven (phải mỡ lửa thấp, rồi tắt lửa .. cứ vậy ) .



Mấy sis lấy vài cái khăn lông hơi ẩm cho vào máy sấy ... sấy at high heat cho khăn khô cỡ 10' . xong tắt máy sấy, cho thau bột có đậy nắp kín (plastic container nha) vào chính giữa ấp cho khăn chung quanh and trên mặt container ... ủ cho đến khi thấy bọt nổi lên trong container thì ok .. nếu chưa đủ bọt .. thì mở máy lên, xấy cho khăn nóng lên cỡ 10' nữa rồi cho thau bột vào ủ tiếp .. cỡ 2 lần, bảo đảm yeast nổi rất đều and nhanh ... cách ủ này rất good vì temp nó đều hơn trong oven, và không có khô như trong oven dễ làm cho yeast bị chết .



S&P dùng cách ủ này để cho làm bánh mì too ... so far mình thấy nó nhanh and good hơn ngâm trong thau nước or để ngoài nắng .. mùa này lạnh yeast khó lên men ngoài nắng lắm


CHUC CAC BAN THANH CONG,
TYT

[TieuYenTu626]

Xôi Vị (http://community.vietfun.com/showthread.php?t=481013)



Nguyên Liệu:

-3 cup nếp
1.5 cup dậu xanh cà
2 cup đường( thêm bớt tuỳ ý )
1 cup nước cốt dừa
5 bông tai vị ( hồi), rang chín và xay nát
2 muỗng mè rang chín
nước lá cẩm, hoặc lá dứa



http://img208.imageshack.us/img208/7431/dsc04773rc4.jpg (http://img208.imageshack.us/img208/7431/dsc04773rc4.jpg)

Cách Làm:

-nếp vo sạch, cho nước lá cẩm hoặc lá dứa vào nấu chín
-đậu xanh nấu chín, tán nhuyễn
-bắc chảo lên bếp, cho nước dừa,đường xào cho tan đường rồi cho đậu xanh vào.
-cho tiếp xôi nếp vào, xào cho đến khi nếp và hỗn hợp đường, đậu, nước cốt dừa trộn đều với nhau
-cho phân nửa phần tai vị vào chảo và xào cho đều
-cho xôi vị ra khuôn, chà láng mặt xôi và rắc phần bông vị còn lại và mè rang lên mặt xôi
-chờ xôi thật nguội ,cắt thành hình thoi .

Chúc các bạn thành công http://community.vietfun.com/1/wink.gif (http://community.vietfun.com/1/wink.gif)

[TieuYenTu626]

Bánh Flan (http://community.vietfun.com/showthread.php?t=513490)




Nguyên liệu:

10 trứng gà
150 gr đường ( thêm bớt tùy ý ) - khoảng 1 1/2 cup
1/5 litre half & half milk -
vanilla
đường caramel
(hoặc đơn giản hơn, dùng 2 tô giống nhau, cho trứng vào 1 tô, rồi tô kia rót sữa vào và canh cho lượng sữa và trứng bằng nhau là ok )


http://i224.photobucket.com/albums/dd152/thuusa/DSC04969.jpg (http://i224.photobucket.com/albums/dd152/thuusa/DSC04969.jpg)

Cách làm:

-cho hột gà vào thố, dùng muỗng tán nhẹ nhàng cho trứng tan đều
-cho đường vào sữa quậy đều rồi rót từ từ vào trứng.
-lược hổn hợp này qua rây rồi cho vanilla vào
-thắng caramel và tráng đều đáy khuôn, chờ chút xíu cho đường đông cứng lại rồi cho hổn hợp trứng đường vào khuôn tròn rồi cho vào xững hấp.
****
chú ý:
-hấp với lửa nhỏ, bánh sẽ không bị tàn ong
-cứ mỗi 5 phút, mở nắp nồi và rũ hơi nước đọng ở nắp.
-không đánh trứng nổi mà tán trứng nhẹ nhàng.
-có thể thêm coffee rưới bên bánh khi cắt bánh sắp ra dĩa.

Chúc các bạn thành công http://community.vietfun.com/1/smile.gif (http://community.vietfun.com/1/smile.gif)

[TieuYenTu626]

Bánh Bông lan Lá Dứa

Nguyên liệu:

A) 1 3/4 cup all purpose flour
1 tbsp baking powder

B) 6 lòng đỏ hột gà
1/2 cup đường Splenda
1/2 cup dầu olive
3/4 cup nươc cốt dừa , hay half & half milk
1/2 tsp màu xanh (food color màu green)
1/2 tsp nước lá dứa (optional) có thì thêm thơm

C) 6 lòng trắng hột gà
1/2tsp cream of tartar .
3/4 cup đường


http://img181.imageshack.us/img181/7039/dsc01547bd9.jpg (http://img181.imageshack.us/img181/7039/dsc01547bd9.jpg)

http://img72.imageshack.us/img72/1484/dsc01571jv6.jpg (http://img72.imageshack.us/img72/1484/dsc01571jv6.jpg)

Cách Làm:

1/ Trộn A cho đều , để 1 bên

2/ làm phần B : Đánh lòng đỏ cho tan , vừa đánh vừa cho từ từ đường vào cho đường tan hết' , cho nước cốt dừa , dầu , màu lá dứa vào đánh đều , cho A vào đánh cho đến khi bột mịn không còn đống cục, rồi để qua 1 bên .

3/ băt đầu mở lò 350 độ, thoa dầu vô khuôn xong cho khuôn vô lò

4/ làm phần C : đánh lòng trắng trứng với tartar of cream cho nổi ,tiếp tục vừa đánh vừa cho từng ít 1 đường vào cho đến hết ...tiếp tục đánh cho hổn hợp bột mịn như whipcream là được .

5/ cho 1/2 hổn hợp của phần C vào trộn chung với phần AB dùng muổng hay spatula trộn thật nhẹ tay cho đều , tiếp tuc như vậy cho phần C còn lại .

Cuối cùng, đổ hết bột vô khuôn , nướng khoảng 50 đến 60 phút ,thử xâm bánh bằng cây tăm thấy cây khô là bánh chín. tắt lò để bánh thêm khoảng 5- 10 phút hảy lấy ra.

Đợi 30 phút cho bánh nguội bớt , dùng dao nhựa gở nhẹ xung quanh thành bánh và chổ cái lõi khuôn , rồi lắc nhẹ khuôn sẽ thấy bánh tróc ra .

Note:Recipe này UM đã modified lại từ orinigial recipe của sis nguyetthy bên chùa



Marshmallow Fondant

Chiếc áo đầm được phủ bằng marshmallow fondant . Còn bên trong là bánh bông lan strawberry flavor với kem dừa filling .

Ingredients:

16 oz. mini marshmallows in a small bag
2 T water
1/2 tsp salt
2 tsp lemon juice (fresh or bottled)
2 tsp light corn syrup (helps w/ pliability)
1 tsp vanilla
1/2 tsp lemon extract/or any flavor
2 lbs (approx 7 Cups) confectioner's sugar, sifted
1/2 Cup Crisco or vegetable shortening

Cách Làm:

1) Lấy 1 cái tô thật lớn rồi trét shortening (bơ thực vật) vòng quanh cho thật đều ...Xong đổ 1 bag of 16 oz. mini marshmallow vào tô , và cho 2 tablespoons nước lả vào ....Để tô marshmallow vô microwave 2 phút . Lúc này marshmallow đã chảy ra và đặc sệt như phô mai . (Chú ý : đừng đụng vào, rất là nóng).

2) Lấy tô marshmallow đã chảy ra, bỏ 1/2 tsp muối v, 2 tsp nước chanh , 2 tsp corn syrup ....1 tsp vanilla va` 1/2 lemon extract vô ....Dùng cây sạn gổ (wood spatula) trộn lên cho thật đều . Nhớ cẩn thận, marshmallow vẩn còn rất nóng . Nếu bạn muốn pha màu thì nhớ để vô lúc này , nhỏ 1 giọt màu tùy thích .

3) Trộn tất cả hổn hợp rồi thì cho từng Cup đường bột (confectioner sugar) vô trộn tiếp ...Không được đổ hết 7 cups đường vào cùng 1 lúc ....Xong cho 1/2 cup shortening bơ thực vật vô trộn chung lại ....Trộn cho tới khi hổn hợp đặt sệt như 1 trái banh .

4) Trải 1 miếng thớt nhựa hoặc 1 miếng plastic dầy ra counter hoặc bàn lớn ...Đổ 1 chút xíu đường bột để thoa đều miếng thớt ....Rửa tay cho thật sạch, rồi thoa shortening vào 2 lòng bàn tay ....Đổ trái bánh marshmallow ra bàn, bắt đầu nhồi nắn ...Nếu thấy bột khô thì phải thêm shortening ...Nhồi nắn bột marshmallow cho tới khi bột mịn dẻo không còn dính vào tay là xong .

5) Sau khi marshmallow đã thành fondant, lấy shortening thoa đều fondant xong bao bọc bằng plastic wrap để 4 tiếng đồng hồ cho đường rested .
Để sau 4 tiếng hoặc qua đêm rồi mới lấy ra cán mỏng fondant . Trước khi cán mỏng fondant, nhớ rải đường bột và thoa tay với shortening như bước thứ 4 . Cán fondant cở 1/4 inch, chứ mỏng quá fondant sẽ bị rách ....Xong bao trùm lên bánh bông lan (click vô món tráng miệng) sẽ có recipe bánh bông lan lá dứa ....Voila .


Dress và bông trên áo đều làm bằng homemade fondant (chính tay UM làm )

Phủ fondant lên phần váy áo

http://img174.imageshack.us/img174/4818/dsc01543oe3.jpg (http://img174.imageshack.us/img174/4818/dsc01543oe3.jpg)

Phần cuối kết bông lên áo

[TieuYenTu626]

Chè Thái (http://community.vietfun.com/showthread.php?t=453777&highlight=cheers)


Nguyên liệu:

Mít lon
Coconut jello trong hộp
Palm seed lon
half and half ( optional - có sẽ thơm hơn nước dừa)
nước dừa
màu, đường, bột năng, củ năng hộp để làm hạt lựu
Rau câu nấu sẵn cắt nhỏ, hay chỉ( optional)


http://img530.imageshack.us/img530/8436/img0455fu8.jpg (http://img530.imageshack.us/img530/8436/img0455fu8.jpg)



1/ cắt water chestnut ra làm 6 và chia ra để pha màu
http://img472.imageshack.us/img472/409/img0407uv9.jpg (http://img472.imageshack.us/img472/409/img0407uv9.jpg)



2/ pha màu xanh đỏ tuỳ ý thích vào chén để riêng


http://img461.imageshack.us/img461/1403/img0412fa6.jpg (http://img461.imageshack.us/img461/1403/img0412fa6.jpg)



3/ Trộn nhẹ trong chén bột năng cho đều, Rây cho hết bột dư bám chung quanh để khi luộc không bị sệt nước


http://img443.imageshack.us/img443/6526/img0413cj4.jpg (http://img443.imageshack.us/img443/6526/img0413cj4.jpg)



4/ bắc nồi nước thật sôi cho hột lựu vào luộc, nhớ cho từ từ đừng để hột lựu dính vào nhau, và đừng quên để tô nước đá bên cạnh . Chừng hột lựu nổi lên vớt ra để vô tô nước đá . Lúc này nếu nhỡ nó dính vào nhau thì phải tách ra từng cái


http://img201.imageshack.us/img201/4286/img0415zc7.jpg (http://img201.imageshack.us/img201/4286/img0415zc7.jpg)



5/ Xong vớt ra trộn vô bột năng lần nữa, rồi shake off bột ...

http://img443.imageshack.us/img443/5650/img0419mb1.jpg (http://img443.imageshack.us/img443/5650/img0419mb1.jpg)



6/ Rồi lại luộc giống như lần trước, xong bỏ vô tô nước đá . Lần này, sẽ thấy bột áo của hột lựu dầy hơn lần thứ nhật

Nấu nước đường cho thật ngọt để riêng . Pha 1 phần nước cốt dừa (hiệu Chef choice) đã nấu và để nguội, và 2 phần half and half. Chế nước đường vô ngọt tuỳ ý thích nha, nhớ là sẽ còn bỏ đá bào vô từng chén nữa đó . Rồi cho mít đã cắt sẵn, palm seeds, hột lựu vô

http://img443.imageshack.us/img443/7778/img0429fq7.jpg (http://img443.imageshack.us/img443/7778/img0429fq7.jpg)


CHUC BAN THANH CONG,

[TieuYenTu626]

Chè Bắp (http://community.vietfun.com/showthread.php?t=457002)


Nguyên liệu:

1 bịch bắp trắng bào (đông lạnh mua ở chợ VN) để tan đá ra
6 trái bắp ngọt fresh (ở chợ Mỹ) bào mỏng
1/2 cup bột năng
1 cup bột báng
2 lon nước cốt dừa (lon màu xanh không bị hôi dầu)
Đường cát
Chút muối
1 chút xíu bột vanilla or vanilla extract
8 chén nước


http://img233.imageshack.us/img233/8910/image31qb6.jpg

Cách Làm:

Nấu nước sôi lên, rồi cho 2 loại bắp cùng 1 lon nước cốt dừa vào nấu cho sôi lên khoảng 5 phút là bắp chín . Rải bột báng vào từ từ . Quậy đều lên tiếp tục nấu đến khi nào thấy bột báng trong được phân nửa thì cho đường và chút muối vào . Tuỳ theo thích ăn ngọt nhiều hay ít mà gia giám cho vừa miệng . Đến đây thì có thể cho chút xíu vanilla. Nhớ là vặn lửa nho nhỏ thôi coi chừng khét đít nồi . Khi đường tan hết và sôi trở lại thì quậy tan bột năng với chút nước cho đều rồi vừa rưới vào nồi chè vừa quậy nhẹ tay . Các bạn có thể cho thêm lon nước dừa còn lại vào nấu chung luôn hay là nấu riêng với đường muối để rưới lên chén chè khi ăn cũng được .
Tiếp tục nấu cho đến khi bột báng đã hoàng toàn trong là tắt lửa được rồi . Khi chè nguội bớt sẽ đặc lại từ từ .

CHUC CAC BAN THANH CONG.:)

[TieuYenTu626]

Chè Sâm Bổ Lượng (http://community.vietfun.com/showthread.php?t=457775&highlight=s%C3%A2m+b%E1%BB%95+l%C6%B0%E1%BB%A3ng)



Nguyên Liệu:

1 bịch sâm bổ lượng khô
nhãn nhục, lilly buld, đường
1/3 bịch phổ tai khô, hay phổ tai cắt sợi sẵn


http://img129.imageshack.us/img129/4474/sbl01yn3.jpg (http://img129.imageshack.us/img129/4474/sbl01yn3.jpg)


http://img528.imageshack.us/img528/2677/sbl2ll0.jpg (http://img528.imageshack.us/img528/2677/sbl2ll0.jpg)

Cách Làm:

ngâm phổ tai cho mềm, rửa thật sạch
ngâm bobo, hột sen, lilly buld

hột bobo, hột sen lilly bulb nấu riêng cho mềm xả nuớc cho sạch để ráo ..
nấm mèo trắng ngâm cho sạch cắt gốc bỏ đi ..
phổ tai cắt ngắn , trụng sơ fổ tai và nấm mèo trong nuớc sôi để ráo nuớc

nấu nuớc với đuờng phèn bỏ táo tầu táo đen vô nấu cho nở ra .. nêm cho ngọt một chút

tại vì khi bỏ các thứ dô thì sẽ làm lạt nồi chè đó thả toàn bộ các thứ dô . .rửa nhãn nhục cho sạch rùi bỏ dô nấu chờ cho nồi chè sôi lại vài dạo chờ nhản nhục bung ra hết hông còn nhăn nheo rùi mới bỏ phổ tai and nấm mèo trắng dô . cho nồi chè sôi lại rùi bắt ra bếp .. để nguội

[TieuYenTu626]

Rau Câu Nổi (http://community.vietfun.com/showthread.php?t=416430)


Nguyên liệu:

Rau Câu bột
nước dừa
màu, đường
khuôn rau câu nổi


http://img46.imageshack.us/img46/5885/img0472ip0.jpg (http://img46.imageshack.us/img46/5885/img0472ip0.jpg)



Step 1: Pha màu & đổ ra khuôn lá, nhụy, và 2 cái khay để làm cánh hoa (Chôm dùng sữa để pha màu trắng chứ không dùng dừa)

http://img169.imageshack.us/img169/8076/img0445zt2.jpg (http://img169.imageshack.us/img169/8076/img0445zt2.jpg)



Step 2: Rau câu đông rồi thì cắt cánh hoa


http://img512.imageshack.us/img512/9925/img0451xh7.jpg (http://img512.imageshack.us/img512/9925/img0451xh7.jpg)



Step 3: Xếp cánh hoa vô khuôn


http://img109.imageshack.us/img109/4909/img0452oy4.jpg (http://img109.imageshack.us/img109/4909/img0452oy4.jpg)



Step 4: Gắn nhụy vô, đổ chút rau câu trong vào để dán cho cánh hoa không rơi ra được


http://img96.imageshack.us/img96/9937/img0458gx6.jpg (http://img96.imageshack.us/img96/9937/img0458gx6.jpg)



Step 5: Gỡ hoa & lá ra khỏi khuôn

http://img517.imageshack.us/img517/2409/img0464jf8.jpg (http://img517.imageshack.us/img517/2409/img0464jf8.jpg)



Step 6:Gắn hoa & và lá vô ổ rau câu
http://img295.imageshack.us/img295/3742/img0468go8.jpg (http://img295.imageshack.us/img295/3742/img0468go8.jpg)

[TieuYenTu626]

Cách Cắt Trái Cây


Nguyên liệu:

Trái cây như xoài, táo
Dao mỏng, và thật sắc


http://img172.imageshack.us/img172/4104/img1337oq4.jpg (http://img172.imageshack.us/img172/4104/img1337oq4.jpg)

http://img404.imageshack.us/img404/5573/img0734ga7.jpg (http://img404.imageshack.us/img404/5573/img0734ga7.jpg)




Step 1: Đầu tiên là cắt xoài. Mình cắt 2 bên má của trái xoài ra (còn nguyên vỏ)

http://img409.imageshack.us/img409/7627/img1351cg4.jpg (http://img409.imageshack.us/img409/7627/img1351cg4.jpg)



Step 2: Kế đó rạch những ô ngang dọc bên trong má miếng xoài, nhớ rạch tới sát vỏ nhưng đừng làm rách vỏ


http://img255.imageshack.us/img255/2206/img1355ht1.jpg (http://img255.imageshack.us/img255/2206/img1355ht1.jpg)



Step 3: Lật miếng xoài ra. Voilà! Có ngay 1 cái "bông" xoài!


http://img339.imageshack.us/img339/9634/img1358cv4.jpg (http://img339.imageshack.us/img339/9634/img1358cv4.jpg)



Step 4: Cách cắt táo nha. Đầu tiên mình cắt miếng chữ V nhỏ nhỏ trên trái táo

http://img249.imageshack.us/img249/1724/img1359rt2.jpg (http://img249.imageshack.us/img249/1724/img1359rt2.jpg)



Step 5: Cắt tiếp miếng nữa

http://img256.imageshack.us/img256/2606/img1360ai1.jpg (http://img256.imageshack.us/img256/2606/img1360ai1.jpg)



Step 6:Cắt tiếp miếng nữa, miếng nữa, miếng nữa, ... cho tới khi đụng ruột của nó thì ngưng. Xếp những miếng táo so le.
http://img186.imageshack.us/img186/345/img1361qh9.jpg (http://img186.imageshack.us/img186/345/img1361qh9.jpg)



Step 8: Mình có thể dùng cách cắt này để làm thành con vịt hay thiên nga.

http://img250.imageshack.us/img250/774/img0727xg3.jpg (http://img250.imageshack.us/img250/774/img0727xg3.jpg)


Notes: Muốn cho táo khỏi bị đen thì ngâm táo liền vào nước lạnh có vắt chút chanh. Sau khi cắt xong hết thì vớt ra. Táo đế mấy ngày sau (trong tủ lạnh, có bọc nylon) vẫn không bị đen.

Mình có thể làm trước mấy hôm. Chỉ cần xếp táo lại như khi chưa cắt (không so le) rồi bọc plastic wrap lại cho kỹ.

[TieuYenTu626]

Cốm dẹp trộn dừa non


Nguyên Liệu:

2 bịch cốm dẹp
1 lon nước cốt dùa(14 oz)
1/2 cup đường ( nếu muốn ngọt thêm thì thêm đường)
dừa bào non, đông lạnh
vài giọt mùi lá dứa
đậu phụng rang giã nhỏ(nếu thích)

Cách Làm:

Lựa thóc hay gạo đen trong bịch cốm bỏ đi, xong xả nước thiệt lạnh vo lẹ cho nó ra nước dơ, chắc cho ráo nước ... xong cho vô cái thau rộng rải chút .

Nước cốt dừa nấu với đường cho mùi dầu chuối vô cho thơm, khi còn âm ấm thì rưới từng chút vô thau trộn đều lên rồi rải ra mâm ... để khoãng 1 tiếng thì coi lại coi nó có nở mềm chưa, nếu chưa thì rưới thêm nước dừa / đường lên, coi chừng nhiều quá nó bị nhão nhen .

Sau đó thì trộn dừa bào vô (nếu thích) ... dừa sợi rắc lên trên, đâm muối đậu rắc lên....

Nếu hơn 1 hr mà cốm chưa dẻo còn sực sực thì rưới thêm miếng nước dừa / đường lên trộn đều rồi rải ra cái dĩa cho vô microwave 1 phút xong trộn dừa nạo vô liền, thì nó dẻo mà không bị dính cục bự hay nhão . Xong cho dừa sợi với rắc muối đậu (nếu thích)

Chúc các bạn thành công http://community.vietfun.com/1/wink.gif

[TieuYenTu626]

Mứt Dừa Non (http://community.vietfun.com/showthread.php?t=426263&highlight=M%E1%BB%A9t+D%E1%BB%ABa)





Nguyên Liệu:

3 gói dừa non đông lạnh hay là 550g dừa non thái sợi
550g đường
2 gói vanilla


http://i64.photobucket.com/albums/h175/viviannedo/DSC04784.jpg (http://i64.photobucket.com/albums/h175/viviannedo/DSC04784.jpg)


http://i64.photobucket.com/albums/h175/viviannedo/DSC04749.jpg (http://i64.photobucket.com/albums/h175/viviannedo/DSC04749.jpg)

Cách Làm:

Dừa rửa sạch bằng nước nóng cho ra hết dầu dừa. Trụng nước sôi, xả lại bằng nước lạnh, để cho ráo. Cho dừa, đường và vanilla vào nồi non-stick trộn đều, để khoảng 30 phút cho đường chẩy ra.

Bắc lên sên lửa lớn khoảng 5 phút, bớt lửa xuống medium, sên cho đến khi nước đường cạn rít rít, tắt lửa nhưng cứ đảo qua đảo lại đến khi đường trở thành cắt trắng là được. Đổ ra cái khay cho nguội, bỏ vào túi nylon hay để trong keo thủy tinh.

***Nếu muốn mầu xanh thì cho nước là dứa vào, mầu vàng thì cho mầu vàng hay mầu hồng, khi ngâm đường và dừa.
Chúc các bạn thành công http://community.vietfun.com/1/wink.gif (http://community.vietfun.com/1/wink.gif)

[TieuYenTu626]

Chè Ba Màu


Nguyên liệu:

1/2 gói đậu xanh
1 lon đậu đen hột to (chợ VN or chợ Mỹ đều có, mua loại sweet)
1 lon đậu trắng (đậu ngự) to vừa
2 lon nước cốt dừa
1 hộp củ năng nhỏ
bột năng or bột khoai bán sẵn ngoài chợ
4-5 cọng lá dứa tuơi or đông lạnh
Vanilla
Đường
Đá bào


http://img104.imageshack.us/img104/1889/che3mau16pu.jpg (http://img104.imageshack.us/img104/1889/che3mau16pu.jpg)

Cách Làm:


Đậu xanh ngâm mềm rồi hấp, sau đó xay mịn or đánh nhuyễn mịn rồi mới cho đường vô sên dẻo cho hơi đặc lại giống chè đậu xanh đánh . And khi sên thì cho sửa half and half or whole milk vào, làm cho đậu xanh thơm and mịn + béo

đậu 2 loại khui ra cho vào tô.

Củ năng cắt hạt lựu nhỏ, sau đó cho màu đỏ vào mix trộn đều. Sau đó cho bột năng khô vào trộn đều cho bột bao trọn với củ năng. Sau đó luộc . Nồi nước sôi, thả từ từ ít một vào luộc. Khi nước vừa sôi lại, củ năng nổi là chín. Vớt củ năng ra rổ để ráo, và có thể cho vào tô sửa tươi (ít sửa) liền cho khỏi dính.

Bánh lọt thì nhồi bột năng + nước sôi có pha màu xanh lá dứa sẵn. Nhồi dẻo sau đó cán ra cắt từng sợị Sau đó luộc giống cách làm hạt lựụ (có thể mua loại bột khoai bán sẵn về luộc)

Nước dừa:

Lá dứa rửa sạch, quấn gọn lại, sau đó cho 1/2 cup nước đậy nắp lại nấu sôi với lửa nhỏ để 1 hồi cho lá dứa ra mùi thơm. Sau đó cho 2 lon nước dừa + 1/2 cup sữa half and half (làm cho nước dừa thơm and béo ngon) + 2 tbsp đuờng + tí xíu muối and 1 lưng tsp bột năng vào, stir well trên bếp, khi nước dừa vừa sôi thì nhắc ra.
Chú ý, nước dừa ăn chè 3 màu hong có đặc, và thơm mùi lá dứạ

Múc chè vô ly, 1 muỗng đậu xanh đã sên + đậu đen + đậu trắng + hạt lựu + bánh lọt + chan nhiều nước dừa, cho đá bào vô.

[TieuYenTu626]

Bánh khoai mì nướng



Nguyên Liệu:

1 cup khoai mì bào nhuyễn ( để tan đá )
1/2 cup đường
1 muỗng ăn canh sữa đặc
1 trứng
1/2 cup nước cốt dừa

*Thường thì TM làm 2 gói đông lạnh = 3 cups khoai mì, cứ theo liều lượng trên mà nhân lên. 2 gói thì vừa 1 khuôn tròn 9 Inches.

http://i8.photobucket.com/albums/a30/OcBuu/DSC00139.jpg (http://i8.photobucket.com/albums/a30/OcBuu/DSC00139.jpg)

Cách Làm:

Preheat lò 325 độ.

Lấy 1 tô to cho tất cả nguyên liệu ở trên vô trộn đều, không cần máy đánh trứng.

Cho hỗn hợp vô khuôn, nướng khoảng 2 tiếng hay tới khi vàng mặt, xăm không dính cây tăm là được.

Bánh để nguội thì dẻo lại.

[TieuYenTu626]

Chè chuối



Nguyên Liệu:

10 trái chuối đỏ (red bananas) hay 2 lon chuối hộp
8 oz bột báng loại nhỏ (rửa sạch, ngâm khoảng 10 phút)
8 oz nước cốt dừa
1 gói vani
Đậu phộng rang, giã nhỏ
Đường, muối

http://img467.imageshack.us/img467/7625/chechuoi6jg.jpg (http://img467.imageshack.us/img467/7625/chechuoi6jg.jpg)

Cách Làm:

Chuối lột vỏ, luộc sơ với tí muối cho ra bớt chất chát. Đổ ra rổ cho ráo nước.

Cho chuối + đường + 1 ít nước dừa + nước + tí muối vào soong, bắc lên bếp nấu khoảng 15 phút cho chuối thấm dừa và đường, kế đến cho bột báng vào nấu, bột báng chín trong cho hết nước cốt dừa vào, đợi sôi nếm cho vừa ăn, nhắc xuống cho vani vào.

Khi dùng, múc chè ra chén, rắc đậu phộng lên trên.

[TieuYenTu626]

Chè đậu ván



Nguyên Liệu:

1 gói đậu ván 16 oz
6 cup water
2 cup đuong (nếu ăn l.at or ngot hơn thì thêm or bớt nha chi)
3/2 cup bột năng (thiếu thì cho thêm)
vài giọt màu vàng
1 gói vanilla
1 lon nước dừa


http://img244.imageshack.us/img244/7613/chechen5af.jpg

Cách Làm:

Đậu ván ngâm 1 đêm mai luộc đậu trên bếp với tí muối cho mềm. Sau đó bóc vỏ. Có thể ngâm đậu một đêm, đậu nở ra hết rồi bóc vỏ. Sau đó đem hấp chín trên bếp = trỏ giống kiểu hấp đậu xanh cà nấu chè táo xọn á. Nhớ đừng để lửa cao quá đậu sẽ bị nát nhen.

6 cups nước + đường = nấu sôi, giảm lửa cho đường hơi kẹo xí xi (nấu trong lúc hấp đậu là okie á) Nhỏ vài giọt màu vàng vô nước đường.

Quậy bột năng trong cái tô nhỏ với tí nước lạnh cho tan. Sau đó đổ từ từ vô nồi nước đường đang sôi (nhưng hông có sôi bùng bùng nha), vừa đổ bột, vừa quậy héng. Thấy đường và bột sánh lại là okie á. Sau đó đổ đậu vô quậy nhẹ lên, chè sôi lên nhè nhẹ thì okie. Nhắc ra múc ra chén sực với nước cốt dừa.

Cách làm nước dừa:

Nước dừa + tí xí muối + tí xí đường + 1 tsp bột năng, quậy đều bắt lên bếp quậy nhẹ tay với lửa mid. Quậy đến khi nước dừa sôi lại, và đặc là nhắc ra. Đừng để dừa sôi lâu quá sẽ hôi dầu á.

Chúc tất cả thành công nhen.

[TieuYenTu626]

Chè trôi nước

Nguyên Liệu:

Vỏ:
1 gói bột nếp
60gr bột gạo
400gr nước sôi cho vào vài giọt nước mầu
1 tí muối

Nhân:
1 gói đậu xanh
50gr hành lá lấy phần trắng không bằm nhỏ
1 tsp muối
3 Tbsp dầu ăn

Nước đường:
1 gói đường thẻ
1 miếng gừng

http://community.vietfun.com/attachment.php?s=&postid=2090511 (http://community.vietfun.com/attachment.php?s=&postid=2090511)

Nước dừa:
1 lon nước dừa
1 tí muối
1/2Tbsp bột gạo

Mè rang để rắc lên trên khi ăn

Cách Làm:

Đậu xanh ngâm cho mềm, hấp chín xay nhuyễn . Bỏ dầu vào chảo cho nóng, cho hành vào xào cho thơm rồi cho đâu xanh và muối vào xào cho đều, để nguội, vo viên tròn bằng trái chanh nhỏ .

Vỏ:
2 thứ bột trộn chung với muối nhồi với nước sôi cho dẻo, ngắt viên bột to hơn viên nhân 1 tí, ấn xuống cho nhân vào giữa, vo tròn. Viên không nhân thì vo bằng trái bi.

Nấu 1 nồi nước sôi, thả viên bột đã có nhân vào luộc, khi nào bột nổi lên trên mặt là được, vớt ra bỏ vào nước lạnh.

Lấy 1.250 liter nước nấu với đường cho tan, đập miếng gừng bỏ vào, bỏ viên trôi nước vào nấu liêu riêu khoảng 10 phút cho bánh thấm đường .

Nước dừa quậy với bột gạo, muối cho tan, nấu sôi.

Múc ra chén cho nước dừa vào và rắc mè lên trên. Không thích nước dừa thì đừng bỏ vào.

[TieuYenTu626]

Chè Bà Ba

Nguyên Liệu :

+ 1/2 kg khoai mì
+ 200 g đậu xanh
+ 800 g đường cát
+ 300 g khoai lang
+ 150 g bột năng
+ 500 g dừa nạo
+ Lá dứa màu xanh

http://community.vietfun.com/attachment.php?s=&postid=1624799 (http://community.vietfun.com/attachment.php?s=&postid=1624799)

Cách Làm:

+ Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Đậu xanh: Ngâm nở mềm rồi đãi sạch.
- Khoai mì: Lột vỏ, mài nhuyễn, nhồi sơ với nước lạnh rồi vắt ráọ
- Khoai lang: Gọt vỏ rồi ngâm nước.
- Lá dứa: Cắt khúc, rửa sạch rồi đâm nhỏ, vắt nước.
- Dừa: Vắt lấy 1 chén nước cốt, 2 lít nước dãọ
- Bột năng: Nhồi với nước sôi thành một khối dẻo cán mỏng.

+ Giai đoạn 2: Chế biến
- Đậu xanh: Hấp chín.
- Bột năng: Cán mỏng dày 0.3 cm, xắt từng sợi dài 5cm.
- Khoai mì nhồi với nước lá dứa có pha màu xanh cho đều, viên từng viên tròn đường kính 2cm.
- Luộc chín trong nước sôi - Vớt ra, thả vào nước lạnh.
- Khoai lang xắt từng miếng vuông cạnh độ 2cm hoặc tỉa hoạ

+ Giai đoạn 3: Nấu chè
- Cho vào soong 2 lít nước dão & 1 chút muối, đun sôị Thả khoai lang vào nấu vừa chín. Cho đường, đậu xanh, khoai mì & bột năng vào.

[TieuYenTu626]

Bánh Bò Nướng

Nguyên Liệu:

A . Bột:
- 150g bột gạo
- 150g nước dảo dừa
- 1/2 muỗng súp bột nổi

B. Nước đường:
- 200g đường cát
- 150g nước cốt dừa
- 1/2 muỗng súp bột nổi
- Dầu ăn thoa khuôn
- 1 ống va ni
- Giấy mỏng lót khuôn

http://community.vietfun.com/attachment.php?s=&postid=1769049

Cách Làm:

Muốn hoàn thành món bánh này, chúng ta phải làm 2 món phụ:

+ Giai đoạn 1: Quậy bột
1. Cho đường vào nồi, chế nước cốt dừa vào, bắt lên bếp nấu cho tan đường, nhắc xuống để đường hơi nguôi, cho bột nổi và va-ni vào trộn đềụ
2.Cho hỗn hợp nước đường này vào thau bột, trộn đều, dể độ 30 phút cho bột nổi (bột sôi tim).

+ Giai đoạn 3: Nướng Bánh
1. Cắt giấy mỏng theo đáy nồi gang định nướng bánh
2. Cho nồi gang lên lửa than (nồi chưa lót giấy) khi nồi đã nóng, nhắc xuống, lót giấy và thoa dầu đều dưới đáy và chung quanh nồi (dùng cọ để thoa)
3. Bắt nồi cho lên lửa than trở lại, chờ đến khi nồi thật nóng, lấy cái rõ có lổ nhỏ, để rỗ lên miệng nồi gang chế bột từ từ vào, nghe tiếng xèo xèo, bánh mới có rễ trẹ Tiếp tục chế đến hết bột thì thôị
4. Dùng nắp vun đậy nồi lại, cho lửa lên lên nắp nồi dưới để lửa ít kẻo đáy bánh bị khét.
- Nướng độ 1/2 giờ bánh chín, dùng tăm tre xâm vào bánh, thấy bột bánh không dính tăm là bánh đã chín. Bánh chín, để bánh nguội, trút ra, gở giấy lót bỏ. Khi dùng, xắt bánh ra từng miếng tùy thích.

+ Ghi chú:
Nếu không có lò than để nướng bánh thì xin bỏ bánh vào khay, và đút vào trong lò nướng. Vặn lửa vừa.

[TieuYenTu626]

Bún Ốc

Nguyên liệu:

Xương heo
Cà Chua (5-6 trái), cắt làm 6
Tôm (optional) luột chín, lột vỏ
Ốc Hương đông lạnh (có thể xài ốc tươi) trụng nước xôi, đô ra để ráo
Tom Yum Paste (2-3 muỗng canh)
Nước me chua (5-6 muỗng canh)
Dầu hột điều (2-3 muỗng canh)
Hành củ, hành lá,ngò, hành hương (shallot?), tỏi
Rau thơm mỗi thứ, rau chuối, giá


http://img208.imageshack.us/img208/6874/img0029kx5.jpg (http://img208.imageshack.us/img208/6874/img0029kx5.jpg)


Cách Làm:


Cách nấu nước lèo:
Xương heo trụng qua nước xôi, bắt nồi nước khác cho xôi rồi mói bỏ xương vô hầm (BL hầm 2hrs), lúc hầm nhớ bỏ vô cở 1 muỗng canh muối và ít đường phèn, nhớ vớt bột cho nước trong. Trong lúc nấu nước lèo, thì mình đi xào ốc, cho chút dầu, hành hương & tỏi bằm nhỏ phi cho thơm, cho 2-3 muỗng canh Tom Yum paste vô xào qua lại, cho ốc vô xào cở 1-2 phút rôi xắt rau tía tô nhỏ bỏ vô ốc trộn đều, cho ít tiêu xay, nêm nếm cho vừa chua chua, nhưng đừng mặng quá (nếu mặng thì cho chút đường). Múc ốc ra tô, để một bên. Nhớ để cái chảo vừa xào ốc lại, đừng rữa nhe. Cho 2-3 muỗng dầu hột điều phi hành hương cho thơm, bỏ cà chua vô xào, cho chút muối, đường, xào cở 5-6 phút, tắt lữa.

Trong lúc mình chuẩn bị mấy thứ kia, như là luộc bún, làm rau xong thì nồi nước leo cũng vừa xong. Vớt ít xương ra rồi cho 1 củ hành tây, cà chua vừa xào chín vô nồi nước leo, cho 5-6 muỗng nước me chua, nước mắm, muối đường, bột ngọt (optional) nêm lại cho vừa miệng, nhớ là nồi nước lèo phải có vị chua chua nhe. Cho thêm vài muỗng dầu hột điều vô nồi nước lèo cho đep.

Cho bún ra tô, bỏ ốc, tôm rôi múc nước lèo lên tô bún, rắc hành ngò xắt nhỏ lên tô bún trước khi ăn. Ready to eat. Chúc mọi người ăn 1 bữa ngon miệng

[TieuYenTu626]

Bún Bò Huế

Nguyên liệu:

1 vĩ đuôi bò
1 cái bắp bò
1 giò heo
1 cây xương bò (tuỳ, sx nấu không có bỏ)
1 bó sả (khoảng 4 cây)
1 củ gừng
3 trái plum tomato or 1 trái bự
1/3 trái thơm
3 muỗng canh mắm ruốc


http://img357.imageshack.us/img357/5574/img1945tj0.jpg (http://img357.imageshack.us/img357/5574/img1945tj0.jpg)


Cách Làm:

mắm ruốc bỏ vào 2 tô nước lạnh quậy đều để qua đêm cho nó lóng nước (mắm ruốc là chuyện trước tiên phải làm)

Tip em dùng nấu cho nhanh nè (mỗi lần nấu món nước cần hầm xương là em nấu 3 bếp trở lên không à, khi mà trụng xương xong là em cũng làm nồi nước khác để luộc bún, hoặc nấu canh thì em cũng bắt ấm nước lên để sẵn)

Bắt lần 2 cái nồi lên bếp, 1 cái thì để trụng xương, thịt, đuôi bò rửa sạch lại rồi trút qua cái nồi kia (riêng phần đuôi bò nếu chị có pressure cooker thì cũngcho lên bếp luôn, nấu khoảng 1 tiếng, tắt lửa đừng mở nắm ra liền mà để nó yên đó 30-45 phút là nó mềm liền)

Đổ tô nước mắm ruốc vào nồi xương (nhớ đừng cho cái cặn vào sẽ làm đục nước)
Cho 1 chén( ăn cơm) nước mắm hiệu 3 con cua, 1 cục đường phèn bằng trái chanh nhỏ, đập dập củ gừng, thêm củ hành tay nữa bỏ vào nồi xương

Canh 1 hr là vớt giò heo ra, thêm 1 tiếng nữa là vớt bắp bò ra (or để lâu hơn tí tuỳ mình muốn ăn mềm rục or dai dai), rồi đổ chung đuôi bò vào + rồi bắt đầu đập xả vào + 1/3 trái thơm + cà chua (nấu thêm cỡ 30-45' nữa là xong nồi BBH)

****Lượng nước gấp đôi lượng xương thịt trong nồi

****
Em làm ớt sate riêng để bỏ vô BBH (em viết ra luôn chứ em nghĩ ai cũng biết làm ớt sate hết )

Vài củ hành hương băm nhỏ
4 muỗng ăn phở sả bằm
1 muỗng ăn phở bột ớt màu
1 muỗng ớt bột (em mua chợ korean không có hột)
10 trái ớt hiểm đông lạnh bằm nhỏ

Cho dầu hơn nhiều tí, dầu nó cho xả vô trước, khoảng 5' cho hành hương vào, canh sao nhìn nó chuẩn bị vàng thì tắt lửa (bên sink thì hứng nước lạnh để sẵn đem cái nồi dầu vô trong sink để cho dầu nguội lẹ (dầu nóng vậy nếu bỏ ớt màu vô sẽ cháy đen) để dầu trong sink khoảng 3-5' rồi cho hết mấy cái ớt vô, cho nước mắm, chút muối đường) tuỳ mình nêm nêm nha

[TieuYenTu626]

Vịt Nấu Chao

Nguyên liệu:

- 1 whole duck - Neo kiu mí thằng Mễ nó cưa ra luôn cục thịt đẹp hơn là đem về mình chặt ... nhiều khi xương bị bể nhìn hong ngon, lựa mỡ cắt bỏ
- hành hương 5 - 6 củ bầm nhuyễn
- tỏi 5 - 6 tép bầm nhuyễn
- 1 hủ chao trắng (Neo hong thích màu chao đỏ) - phân nữa tán nhuyển ướp chung với vịt, phân nữa quậy tan với chicken broth để nêm thêm later
- 2 muỗng dầu hào (Neo xài dầu hào, có nhiều người thì không, có thêm dầu hào thấy ngon hơn thôi and cái màu nhìn cũng okay)
- 3-4 trái dưà (young coconut)
- 3- 4 lon chicken broth
- gừng 5-6 lát mỏng
- 1 muỗng đường
- 1 củ khoai môn cắt nhỏ chiên vàng


http://img219.imageshack.us/img219/4872/pic68ki8.jpg (http://img219.imageshack.us/img219/4872/pic68ki8.jpg)


Cách Làm:

- quậy tan cái sauce ướp ra: 1/2 hủ chao tán nhuyễn + nước chao + dầu hào, hành tỏi bầm, đường, thịt vịt xốc qua muối, rượu rửa sạch để ráo bỏ vô ướp 1/2 hr

- phi tỏi, gừng, bỏ vịt vô xào cho xăn lại ra hết mỡ .. níu mỡ ra nhiều thì chắc bỏ mỡ ra .. xào 10 - 15 phút cho thấm thì chặc 3-4 trái dừa lấy nước bỏ vô , thêm chicken broth cho ngập lút vịt luôn .. nếu ăn bún nhiều thì cho nhiều chicken broth and nước dừa thêm, cho thêm chút nước sôi cũng okay, nấu sôi vặn nhỏ lữa lại hớt bọt, and mỡ vịt ra bớt ...

Vịt chín hơi mềm (đừng mềm rục hong có ngon) thì nêm lại với chao quậy tan ra với chicken broth ... đừng để cục cục nỗi lềnh bềnh nhìn ớn , nêm thêm chút đường níu cần cho vừa miệng .. bỏ khoai môn vô nấu thêm một chút nữa cho khoai mềm ... múc ra cái lẩu thì cho chút sesame oil and 1 muổng sate vô ăn thơm ngon .. đừng cho Sate vô nồi chung

rửa rau muống hay tần ô, cải bẹ xanh gì đó ăn chung với lẩu .. thích ăn bún thì trụng bún ăn chung luôn ... giống sáng nay Neo ăn vậy á ... trụng bún bỏ vô tô, luột rau muống bỏ vô, ăn chung rất ngon.

nước chấm vịt thì có chao tán nhuyễn, nước chao, dắm, đường, tỏi, ớt bầm, chút sesame oil trộn chung bỏ microwave 30 sec là xong

[TieuYenTu626]

Bò Tái Chanh



Món gỏi bò tái chanh là một trong những món thật ra khá dễ làm mà ngon; sánh với đồ Ý thì món bò tái chanh của xứ ta dư sức đánh bại món gỏi bò capaccio (bò sống thái mỏng của họ). Xứ Thái có món gỏi bò bằm (cũng tái chanh) mà họ gọi là laab có trộn thính, xúc bánh đa cũng khá hay.

Ở xứ mình tìm thịt bò đủ mềm để làm món bò tái chanh thì tương đối khó; nhưng bên Mỹ chúng ta làm món bò tái chanh ... thì rất "khả thi"! Bài bản đơn giản chỉ như ri:

Nguyên liệu:

Đủ cho 4 người ăn
- 1 lb thịt bò filet (loại có marble ... tí mỡ, càng mềm càng ngon)
- Cỡ 3 trái chanh xanh (vắt lấy nước)
- 1/2 củ hành đỏ (thái thật mỏng)
- 1 cup rau răm (hoặc thế bằng ngò gai + ngò om cũng được)
- 1/2 tsp muối bọt
- 1 tsp đường cát
- 1 tbsp dầu ăn
- 1 dúm hành phi
- Bột thính (optional)
- Ít phụ tùng (khóm tươi, chuối chát, khế chua, ớt cay)





Cách Làm:

* Thịt bò nên chọn mua loại mềm, có tí mỡ (Mỹ họ gọi là marble beef) thì dễ làm và ngon hơn; thịt filet mignon cũng khá mềm tuy nhiên Bí Bếp sẽ chọn loại ribeye cut có mùi bò hạp với món nầy hơn. Thịt để tủ đông lạnh cho hơi cứng, xong thái mỏng để sẵn.

* Thịt bò thái xong, trộn chung với nước chanh vắt (cẩn thận khâu nầy, nước chanh vắt không khéo, có vị nhẫn đắng ... là tự trừ 10 điểm nhá). Chỉ cần trộn chừng 10 phút, là chúng ta vắt khô thịt bò lại, trộn đều với hành đỏ (red onion) thái thật mỏng, rắc muối bọt, đường, và thìa dầu ăn vào + lá răm hoặc ngò gai, ngò om (lá ngỗ) vào ... xếp ra đĩa, cho lên mặt ít hành phi là xong.

* Ai nớ thích phân thành hai đĩa, một đĩa trộn thính (chừa 1 thìa ăn phở đầy) một đĩa để nguyên ... mình cứ thử dạng side by side taste test hén.

* Còn phần khóm tươi, chuối chát, khế chua, ớt cay ... cũng chỉ là phần đồ phụ tùng (tùy mùa, tùy nơi, mà chúng ta dùng ăn kèm); nước chấm thì có người làm nước mắm me, nước mắm chua ngọt, ngay cả nước mắm nêm cũng được.


========================

Nước Mắm Nêm

Căn bản Bí Bếp làm như sau: (đủ cho 8 người ăn)

- 1 lon khóm hộp nhỏ (cỡ 5 oz)
- 1 thanh sả tươi (thái nhỏ)
- 6 quả ớt hiểm
- 1 thìa ăn phở đường trắng
- 1 cup nước mắm chua ngọt (đã làm sẵn)
- mắm nêm (to taste)

Cách làm:

* Bí Bếp dùng cái bullet magic xay thật nhuyễn phần sả, ớt trước xong mới cho đường vào xay chung với khóm lon. Bí Bếp trộn chung với 1 cup nước mắm chua ngọt (đã sền sệt rồi); phần mắm nêm mình chỉ cho vào khi thấy thích vừa đủ hương vị ... nồng nàn của mắm nêm thôi (to taste)!

[TieuYenTu626]

Dưa Món


Nguyên liệu:

Củ cải trắng
Cà rốt
Su hào
Ớt đỏ tươi hay ngâm dấm bán sẵn
Củ kiệu chua bán sẵn
Tỏi
mắm + đường + dấm


http://i219.photobucket.com/albums/cc198/vfmember/food/IMG_0541.jpg

Cách làm:


tỏi xát lát mỏng

củ cải, cà rốt, su hào gọt vỏ, cắt nhỏ hay tỉa hoa cho đẹp,

su hào rất khó chọn, nên dùng phần ngoài, bỏ phần lõi, vì phần lõi hay bị già, ngâm mắm sẽ bị xác, không ngon

sau khi tỉa hình cho đẹp, cắt mỏng cho đều miếng thì cho vào rổ xốc với chút muối để chừng 2 tiếng cho cải dịu đi thì rửa sạch với nước lạnh

lấy giấy napkin lau cải cho khô bớt, trải ra khay, hay mâm, cho cải khô, nếu ai có máy sấy thì cho vào máy sấy chừng 2 tiếng, còn không có máy sấy thì cho vào oven vặn lửa nhỏ chừng 100 độ thì 2 tiếng sau cải sẽ héo bớt

trong khi chờ cải sấy héo, thì nấu nước mắm
cứ 1 mắm (hiệu sư tử bay, hay 3 con cua)+ 2 đường + 1/2 dấm ( loại dấm gạo , hay dấm mua ở cosco cũng được , muốn ăn chua thêm thì cho thêm dấm - JF làm chì cho 1 mắm + 2 đường + 1 dâm khi ăn dưa mắm sẽ ít hôi mắm)
cho vào nồi nấu sôi, nhớ hớt bọt

mắm nấu xong để nguội

cải sấy xong, vừa héo thì cho vào keo, để xổm xổm, đừng nén chặt quá, vì cải ngấm mắm sẽ nở ra thêm - lúc này cho tỏi cát lát vào

đổ nước mắm đà nấu ngập phần cải, ngâm chừng 2 ngày sau thì chắt nước mắm ra nấu lại, chờ nguội cho vào keo lại

chừng 7 ngày là ăn ngon , lúc đó cho ớt chua + kiệu chua vào ngâm chung, nếu cho kiệu sớm quá, kiệu sẽ bị mặnhttp://community.vietfun.com/1/smile.gif

[TieuYenTu626]

Pad Thai (Hủ Tiếu xào tôm) (http://community.vietfun.com/showthread.php?t=509535&page=4)



Nguyên liệu:

- 1 bịch bánh phở khô (sợi nhỏ)
- 1 lb tôm cỡ trung (26-30)
- 1 lb giá sống
- 2 quả trứng
- 1/4 bắp sú tím (thái mỏng)
- 2 cây hành lá (thái xiêng)
- 1 cup húng quế (thái nhỏ)
- 1/4 cup tôm khô (ngâm nước, bằm nhuyễn)
- 1/2 cup nước me
- 1/4 cup củ cải muối (thái nhuyễn)
- 1/4 cup đường nâu
- 1/4 cup nước mắm
- 1 tsp ớt bột khô (chipotle)
- 2 trái ớt hiểm (thái nhỏ)
- 5 tép tỏi (đâm nhuyễn)
- 1 cup đậu phụng rang
- 1 quả chanh xanh
- 4 Tsps dầu ăn

http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/padthai2bmp.jpg (http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/padthai2bmp.jpg)


http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/padthai3bmp.jpg (http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/padthai3bmp.jpg)


Cách làm:

Bánh phở khô ngâm nước âm ấm khoảng 30 phút hoặc lâu hơn cho mềm để sẵn. Tôm khô ngâm nước khoảng 15 phút xong vớt ra xay hoặc thái nhuyễn. Ngâm me lọc lấy khoảng 1/2 cup hòa chung với 1/4 nước mắm + 1/4 cup đường nâu. Đập hai quả trứng, trộn đều, chiên vàng xong thái chỉ.

* Lặt vỏ tôm xong (dành vỏ để nấu nước lèo sau nầy), cho vào chảo nóng 1 Tsp dầu ăn, cho vào 1/3 phần tỏi bằm tao vàng thơm xong cho tôm vào, rắc chút bột tiêu + 1/4 tsp muối, đảo nhanh khoảng 1 phút, sang ra để sẵn.

* Cho vào chảo wok (loại nonstick thì tốt hơn), cho vào 3 Tsps dầu ăn ở lửa cao, cho tôm khô, của cải muối + tỏi vào tao nhanh khoảng 1 phút cho thơm, kế đến ta cho ớt khô + ớt tươi vào tao thêm khoảng 30 giây xong cho hủ tiếu vào xào, rưới phần nước sốt hỗn hợp (đã pha sẵn từ mắm + nước me + đường) trộn đều tay khoảng 4 phút (nhớ giữ lửa thật cao để hủ tiếu dễ chín, nếu cháy xém sơ thì lại tốt hơn nữa), kế đến chúng ta cho tôm, chả trứng, giá sống, bắp sú tím, và phần húng quế thái nhỏ vào trộn đều, sớt ra 2 đĩa bàn lớn, rắc đậu phụng rang lên mặt, điểm phần hành lá thái chỉ lên trên sau cùng... là xong


Chúc các bạn có dĩa hủ tiếu xào thơm ngon http://community.vietfun.com/1/smile.gif (http://community.vietfun.com/1/smile.gif)